La carta
Lo que sale del perol
La misma carta corta de siempre: pocas cosas, bien hechas, en porciones para compartir. Todo se sirve con mote, papa y llajwa.
Del perol
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Chicharrón
consultarEl de la casa
El plato que le dio nombre a la casa: cerdo marinado en especias de la receta original, cocido a leña en peroles de cobre hasta dorar.
Se sirve con mote, papa y llajwa.
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Costilla
consultarCostilla de cerdo al perol, dorada por fuera y jugosa junto al hueso.
Con mote, papa y llajwa.
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Lapping
consultarCorte de res a la manera valluna, sellado al fuego y servido en su punto.
Con mote, papa y llajwa.
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Enrrollado
consultarFiambre de cerdo de la casa, prensado y cocido despacio, en rodajas.
Pídalo con escabeche.
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Escabeche
consultarVerduras encurtidas en casa: el contrapunto ácido que corta la riqueza del chicharrón.
Acompaña al enrrollado o a cualquier plato.
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Charque
consultarCarne deshidratada a la usanza andina, desmenuzada y dorada.
Con mote, papa y llajwa.
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Tocino
consultarPanceta al perol, crocante donde debe y tierna donde importa.
Con mote, papa y llajwa.
Los domingos
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Sopa de maní
consultarSolo domingos
La sopa de maní de los domingos, espesa y con papas fritas encima, como manda la tradición.
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Fricasé
consultarSolo domingos
Fricasé de cerdo picante, caldo espeso de ají amarillo con mote pelado.
Para tomar
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Garapiña
consultarLa de la casa
Chicha cochabambina licuada con frutilla, rosada con airampo. La bebida de la casa desde siempre.
También hay refrescos y chicha.
Para el visitante
Lo que acompaña, explicado
Si es su primer chicharrón valluno, el plato llega con tres compañeros fijos. No se piden aparte: son parte de la tradición.
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Mote
Maíz blanco cocido, suave y abundante. En el valle no se concibe chicharrón sin mote.
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Papa
Papa cocida con cáscara, tierra valluna en el plato.
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Llajwa
Locoto y tomate molidos en batán. Picante fresco que despierta todo lo demás.
¿Antojo resuelto?
En Santa Cruz tomamos pedidos y delivery por WhatsApp. En Cochabamba lo esperamos en el patio de Cala Cala.
Los precios están en confirmación con la familia; donde dice "consultar", pregunte por WhatsApp. Los domingos, la sopa de maní y el fricasé duran hasta agotar. Las fotos de platos son referenciales de la cocina tradicional cochabambina (Wikimedia Commons, CC BY-SA: M. A'lurralde, Caleidoscopic, Isaacromanfl); las de nuestra propia cocina llegan pronto.