La casa original
Cochabamba Cala Cala
Av. América N° 275, esquina Villarroel, Cala Cala
- Viernes 12:00 a 20:00
- Sábados 11:00 a 20:00
- Domingos 10:00 a 20:00
- Lunes 10:00 a 20:00
- Martes a jueves Cerrado
Cochabamba · Santa Cruz · Más de seis décadas
Doña Pola El mismo fuego de siempre.
Chicharrón a leña en peroles de cobre, como lo hacía ella.
- Más de seis décadas de tradición chicharronera en el valle
- Mesa de presidentes Barrientos, Paz Estenssoro y Bánzer comieron aquí
- Patrimonio de Cochabamba chicha y chicharrón, declaratoria 2021
El plato
Un chicharrón que se comparte, no que se explica
Cerdo marinado en las especias de la receta original y cocido a leña en peroles de cobre, hasta ese punto exacto que hizo famosa a esta casa. Las porciones son grandes a propósito: aquí se viene en familia.
Ver la carta completa-
01 Mote
Maíz blanco cocido, suave y abundante. En el valle no hay chicharrón sin su mote.
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02 Llajwa
Locoto y tomate molidos en batán. El picante fresco que despierta el plato.
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03 Garapiña
Chicha licuada con frutilla, rosada con airampo. La bebida de la casa desde siempre.
Fotos de la tradición valluna: Dtarazona, Camil Mendoza y EloyTigre (Wikimedia Commons).
"Si hay para uno, hay para todos."Doña Pola, a sus competidoras · Los Tiempos, 2020
Sucursales
Dos ciudades, el mismo perol
Sucursal principal
Santa Cruz 4to Anillo
4to anillo entre Santos Dumont y Radial 13
- Sábados, domingos y feriados 11:00 a 18:00
- Lunes a viernes Cerrado
Horarios en confirmación con la familia. Ver detalles por sucursal.
La identidad
De qué está hecha esta casa
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El aguayo
El tejido que viste la mesa valluna, hilo por hilo.
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El molle
El árbol de los patios chicharroneros, sombra y perfume del valle.
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El batán
Donde nace la llajwa: piedra contra piedra, nada de licuadora.
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La tutuma
La garapiña se sirve así desde siempre, fría y rosada.
Imágenes ilustrativas de la tradición boliviana.
La prensa
Lo que se ha escrito de esta casa
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"La reina de los chicharrones"
Los Tiempos · Leyendas de la gastronomía cochala, 2020 -
"La maestra del sabor cochabambino"
Los Tiempos · 2018 -
"El sabor tradicional de Cochabamba"
Opinión · Sabores de la Llajta, 2014
Este fin de semana, chicharrón
En Santa Cruz recibimos pedidos por WhatsApp. En Cochabamba, el patio de siempre lo espera.